Yumurta Pişirme Sanatı
10 dakikadan fazla kaynatılan yumurtaya ne olur?
Yumurta haşlama suyunuzun derecesi 80-85 derece civarında olmalı. Bu şekilde yumurtanın beyazı 60-65 derecelerde olacak ve katılaşacaktır. Süre arttıkça önce beyazına sonra sarısına kadar katılaşacaktır
Yumurtalarınız taze olmak koşuluyla haşlanmış yumurta yaparken rafadan yumurta için 3 dakika, kayısı yumurta için 5-7 dakika, katı yumurta için 9-10 dakika haşlamak yeterli gelir.
10 DAKİKADAN FAZLA PİŞEN YUMURTAYA NE OLUR?
Daha da çok ısınırsa yumurtadaki albumin proteinleri ne bağlı olan sülfür atomları ayrılır ve H2S bileşiğini oluştururlar. İşte çürük yumurta kokusu!
YUMURTANIN TAZE OLDUĞU NASIL ANLAŞILIR ?
Yumurta kırıldığında yumurta sarısı dağılmıyor ve yapısını koruyorsa taze dir. Bu yüzden bir ürüne yumurta katarken önceden ayrı bir kaba kırmak faydalı olacaktır.
Eğer yumurtayı kırmadan tazeliğini öğrenmek istiyorsak yumurtanın yapısını iyi bilmek gerekir.
Yumurtanın kabuğu gözenekli bir yapıya sahiptir. Bu gözenekler sebebiyle yumurta bekledikçe içerisinde bulunan su her gün bir miktar havaya karışır. Böylece yumurtanın içinde bulunan hava boşluğu genişler. Kabuğu ile suya konulan yumurta hava boşluğu fazla ise yani çok beklemişse yani bayatsa suyun üzerine çıkacaktır.