Dalyan Köfte
Directions
Bir çırpıda kaç köfte çeşidi sayabilirsiniz? 5 mi, 10 mu, 20 mi? Peki sizce Türkiye’nin kaç köftesi var? ‘Türkiye’nin Köfteleri’ adlı seriyi oluşturmak için 90 gün boyunca 15 bin kilometre yol yaparak, 7 bölgede, 15 il ve 12 ilçede 43 köfte ustasıyla görüşen Pınar Et ekibi tam 291 çeşide ulaştı. Ustalar köfteleri nasıl hazırladıklarını anlattı ve ‘Türkiye’nin Köfteleri’ serisi çekilen 10 bin kare fotoğrafla belki de köftenin belgeselini hazırlamaya yetecek kadar malzeme toplandı. Yemek yazarı Engin Akın’a göre her köftenin arkasında tarihsel ve sosyolojik bir olay var. Köfte aslen ‘Kufte’ olan Acemce bir sözcük. Acemler, yani İranlılar, küçük kavun büyüklüğünde dış yüzeyi et içi yumurtalı ve sebzeli bir karışımdan oluşan yemeğe kufte dermiş. Biz onu köfte diyerek dilimize almışız, bu arada lezzetini de yepyeni hale getirmişiz. Köfte bizim mutfağımıza maledilmiş bir yemek, 13. yüzyıldaki halifeler mutfağından kalmış yazmalarda da köfte var ve zaman içinde baharatlı otlarla karıştırılarak bugünkü çeşitliliğine ulaşmış.
DALYAN KÖFTE
MALZEMELER
750 gram az yağlı kıyma
1 kuru soğan
5 yemek kaşığı ekmek içi
2 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı köfte baharatı
1 tatlı kaşığı tuz
1 havuç
1/2 su bardağı haşlanmış bezelye
1 yumurta
Sosu:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı köfte baharatı
1 çay kaşığı tuz
2-3 su bardağı su
Üzerine:
1 yumurta akı
YAPILIŞI
Kıyma rendelenmiş soğan ekmek içi yumurta sarısı tuz ve baharatlar karıştırılarak iyice yoğurulur
15-20 dakika dinlendirilir
Havuç soyulup bütün olarak haşlanır. Yumurta katı formda birleştirilir bezelye ise suda yıkanarak süzdürülür
Dinlenen kıyma streç film üzerine bir parmak kalınlığında dikdörtgen şeklinde yayılır.
Haşlanmış havuç, ikiye bölünmüş yumurta ve bezelye köfte harcının üzerine dizilir. streç film yardımıyla kıyma sarılarak rulo haline getirilir. birleşim yeri el ile kaynaştırılır. alta gelecek şekilde Streçten ayrılarak tepsiye yerleştirilir. yumurta akı köftenin her yerine gelecek şekilde bolca sürülür.
200 dereceye ısıtılmış fırında 30-40 dakika pişirilir. 10 dakika dinlendirilir ve dilimlenir.
Sosu için tereyağı eritilip un eklenerek kavrulur.üzerine salça tuz ve baharatlar eklenerek kavrulup suyu ilave edilir. kaynayıp koyulaşınca dilimlenen köfteler ile birlikte servis yapılır.
