0 0
Et haşlama ve Kavurma

Et haşlama ve Kavurma

Dana etini yumuşacık haşlamanın püf noktaları

Cuisine:

Kullandığınız et yağlı ise zeytinyağı miktarını azaltabilirsiniz.

Ingredients

Directions

Share

Etin pişmesi ve yenilebilir hale gelmesine kadar geçen süreçte ette bazı kimyasal değişimler meydana gelir. Bu değişimleri öğrenerek mutfaktaki yaratıcılığımızı artırabiliriz. 

Etler ızgara veya fırında pişirilirken farklı bir lezzet ve tat verir. Etin bu lezzetinin perde arkası başka bir yazımızın konusu olsun.

Tencerede pişirilen etlerin lezzeti ise başka bir kimyasal mekanizmayla oluşmaktadır. Eti oluşturan kasların bünyesindeki bağ dokusu içinde bulunan kolajen isimli protein, etin pişirilmesi sırasında jelatin isimli bir başka proteine dönüşür ve Jelatin oluşumu ile birlikte et yumuşamaya başlar. Etleri 60 derecenin üzerinde yavaş ve uzun süre pişirerek jelatin oluşumunu sağlamak mümkündür. 

Kızarmış ya da mühürleme  yapılmış etlerdeki lezzeti bu etler de bulmak mümkün değildir. Bu yüzden pişirirken lezzet vermesi için baharat ve çeşitli sebzelerden yaralanmak gerekir.

Aşağıdaki tarifde yüksek basınç altında daha kısa sürede et pişirme tarif edilmiştir. Evlerinizdeki  düdüklü tencerelerinizi kullanarak siz de yumuşacık etler pişirebilirsiniz. Ete eklediğimiz sirkeyi yani asiti koymayı sakın unutmayın.

Çünkü o da bir kimyasal mekanizma… Asit etkisi ile et yüzeyindeki protein zincirlerinin yapısı değişir ve doku sertliğini kaybeder.  Benden söylemesi…

ET HAŞLAMA

MALZEMELER

1 kg kadar dana veya koyun eti

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1 kuru soğan

2-3 diş sarımsak

tuz, karabiber, biberiye

1 tatlı kaşığı  sirke

YAPILIŞI

Etlerin üzerindeki kanın temizlendiğinden iyice emin oluncaya kadar sudan geçirip etleri doğrayın.

Etleri düdüklü tencereye koyun.

Üzerine zeytinyağı, bütün soğan, sarımsaklar, baharatlar ve sirkeyi ekleyerek  düdüklü tencerenin kapağını kapatın.

Kaynamaya başladıktan sonra 20 dakika pişirin.

Daha sonra isterseniz  etleri tavada kavurabilirsiniz.

 

 

(Visited 201 times, 1 visits today)
Step 1
Mark as Complete

Tarifteki ölçülerİ azaltmak ya da arttırmak isterseniz yandaki tabloyu kullanabilirsiniz.
İçindekiler (ingredients) kısmından Servis sayısını değiştirerek istediğiniz ölçülere ulaşabilirsiniz.

Recipe Reviews

There are no reviews for this recipe yet, use a form below to write your review
previous
Efsane Şam Tatlısı
next
Kajun Baharatlı Poğaça
  • 201 Views
  • 20 dakika
  • Serves 8
  • Easy

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
1 kg Az yağlı Dana eti
1/2 çay bardağı Zeytinyağı
1 tatlı kaşığı Sirke
1 adet Kuru soğan
3 adet Sarımsak
1 tatlı kaşığı Tuz
1 çay kaşığı Karabiber
1 tatlı kaşığı Biberiye

Bookmark this recipe

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

previous
Efsane Şam Tatlısı
next
Kajun Baharatlı Poğaça

Add Your Comment