Et haşlama ve Kavurma
Dana etini yumuşacık haşlamanın püf noktaları
Kullandığınız et yağlı ise zeytinyağı miktarını azaltabilirsiniz.
Ingredients
-
1 kg Az yağlı Dana eti
-
1/2 çay bardağı Zeytinyağı
-
1 tatlı kaşığı Sirke
-
1 adet Kuru soğan
-
3 adet Sarımsak
-
1 tatlı kaşığı Tuz
-
1 çay kaşığı Karabiber
-
1 tatlı kaşığı Biberiye
Directions
Etin pişmesi ve yenilebilir hale gelmesine kadar geçen süreçte ette bazı kimyasal değişimler meydana gelir. Bu değişimleri öğrenerek mutfaktaki yaratıcılığımızı artırabiliriz.
Etler ızgara veya fırında pişirilirken farklı bir lezzet ve tat verir. Etin bu lezzetinin perde arkası başka bir yazımızın konusu olsun.
Tencerede pişirilen etlerin lezzeti ise başka bir kimyasal mekanizmayla oluşmaktadır. Eti oluşturan kasların bünyesindeki bağ dokusu içinde bulunan kolajen isimli protein, etin pişirilmesi sırasında jelatin isimli bir başka proteine dönüşür ve Jelatin oluşumu ile birlikte et yumuşamaya başlar. Etleri 60 derecenin üzerinde yavaş ve uzun süre pişirerek jelatin oluşumunu sağlamak mümkündür.
Kızarmış ya da mühürleme yapılmış etlerdeki lezzeti bu etler de bulmak mümkün değildir. Bu yüzden pişirirken lezzet vermesi için baharat ve çeşitli sebzelerden yaralanmak gerekir.
Aşağıdaki tarifde yüksek basınç altında daha kısa sürede et pişirme tarif edilmiştir. Evlerinizdeki düdüklü tencerelerinizi kullanarak siz de yumuşacık etler pişirebilirsiniz. Ete eklediğimiz sirkeyi yani asiti koymayı sakın unutmayın.
Çünkü o da bir kimyasal mekanizma… Asit etkisi ile et yüzeyindeki protein zincirlerinin yapısı değişir ve doku sertliğini kaybeder. Benden söylemesi…
ET HAŞLAMA
MALZEMELER
1 kg kadar dana veya koyun eti
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 kuru soğan
2-3 diş sarımsak
tuz, karabiber, biberiye
1 tatlı kaşığı sirke
YAPILIŞI
Etlerin üzerindeki kanın temizlendiğinden iyice emin oluncaya kadar sudan geçirip etleri doğrayın.
Etleri düdüklü tencereye koyun.
Üzerine zeytinyağı, bütün soğan, sarımsaklar, baharatlar ve sirkeyi ekleyerek düdüklü tencerenin kapağını kapatın.
Kaynamaya başladıktan sonra 20 dakika pişirin.
Daha sonra isterseniz etleri tavada kavurabilirsiniz.
Tarifteki ölçülerİ azaltmak ya da arttırmak isterseniz yandaki tabloyu kullanabilirsiniz.
İçindekiler (ingredients) kısmından Servis sayısını değiştirerek istediğiniz ölçülere ulaşabilirsiniz.
