Find us on Social Media:
  • Login
  • Register
  • Cart is empty
  • Hakkımda
  • Kategoriler
    • Kahvaltılıklar
    • Artisan Tarifler
    • Mezeler
    • Salatalar
    • Fast Food
    • Tatlılar
    • İçecekler
    • Ekmek
    • İçinde Ne Olduğunu Artık Biliyorum
  • Mutfaklab Eğitimleri
  • Bu gün ne pişirsem?
  • Tarif gönder
  • İletişim
  • Hakkımda
  • Kategoriler
    • Kahvaltılıklar
    • Artisan Tarifler
    • Mezeler
    • Salatalar
    • Fast Food
    • Tatlılar
    • İçecekler
    • Ekmek
    • İçinde Ne Olduğunu Artık Biliyorum
  • Mutfaklab Eğitimleri
  • Bu gün ne pişirsem?
  • Tarif gönder
  • İletişim
  • Home
  • Artisan Tarifler
  • Artizan Ekmek Ne Demek?

Artizan Ekmek Ne Demek?

İçinde Ne Olduğunu Artık Biliyorum

Posted on May 18th, 2015
by madmin
Categories:
  • Artisan Tarifler
  • Ekmek
  • İçinde Ne Olduğunu Artık Biliyorum

ARTİZAN EKMEK

Gastronomi dilinde bilinen artizan ekmeği (artisan bread) yani zanaatkar ekmeği, seri üretim ekmeklerden farklı olarak katkı maddelerinden arındırılmış olarak geleneksel yöntemlerle hazırlanmaktadır.

Hal böyle olunca seri üretim ekmeklere kıyasla raf ömürleri kısa ama kattığımız emek ile bir o kadar lezzetli, sağlıklı ve doğal ekmekler elde edebilmekteyiz. Köy ekmeği yani ekşi mayalı ekmekler de artizan ekmekler kadar lezzetli ve doğal ekmeklerdir.

Burada ele aldığımız ekmekler hiçbir kimyasal eklenmeden hazırlanan artizan ekmeklere örnek oluşturmaktadır.

EVDE EKMEK YAPIMI

Tarihte ekmek emeğin ve bereketin simgesi olmuştur. Yapım tekniği ne olursa olsun tarihin her döneminde ve her dinde önemini ve değerini hep korumuştur ekmek.

Ekmek, un, su, tuz ve mayanın belli ölçülerde karışımının yoğrulması ve mayalandırılması ile oluşan bir üründür. Mayalanmanın ekmekteki vitamin değerini yükselttiği ve sindirimi kolaylaştırdığı düşünülürse mayalandırmanın önemi de ekmek yapımında öne çıkmaktadır.

Tam buğday unundan yapılan ekmeğin vitamin ve mineral içeriği, beyaz un ile yapılana göre daha yüksekken, kepekli ve çavdarlı unla yapılan ekmeğin enerji değeri beyaz ekmekten daha düşüktür.

Hazır aldığımız seri üretim ekmeklere un, su tuz ve mayanın yanı sıra pek çok ekmek katkı maddesi eklenmektedir. Bu maddelerin katılımı ile ekmeğin besin değeri artmakta, raf ömrü uzamakta, hastalık yapıcı mikroorganizmaların gelişimi engellemekte, görünümü ise güzelleşmektedir.

Bu katkı maddelerinin oranları Türk Gıda Kodeksi ekmek ve ekmek çeşitleri tebliğinde belirtilmektedir.

Bunlar;

Antimikrobiyal maddeler

Emülgatörler

Tatlandırıcılar

Oksidanlar

Enzimler

Yağlar

Süt ve süt ürünleri

Soya unu

Stabilizatörler

Kıvam arttırıcılar

(Visited 311 times, 1 visits today)
  • artisan ekmek
  • ekmek
  • evyapımı
  • homemade

Add Your Comment Cevabı iptal et

10 + nine =

*

*

''Benim Mutfağım
Benim Laboratuvarım''

Mutfağınızda Kuralları Siz Koyun

Chef Özlem Helvacıoğlu

Tüm Kategoriler

Popüler Kategoriler

Artisan Tarifler

Artisan Tarifler

Ekmek

Ekmek

Et yemekleri

Et yemekleri

Fast Food

Fast Food

Popüler Mutfaklar

Amerika

Amerika

Ege

Ege

Güneydoğu Anadolu

Güneydoğu Anadolu

Italya

Italya

Popüler Etiketler

ankara etkinlik aperatif artisan ekmek boza Dana eti efsane ekmek Ekmek festivali emmental fermentasyon fermente gıda fermente içecekler fondue fondü galeta unu geleneksel gravyer gruyere haşlama iştah açıcı kabak Kajun kavurma kuzu eti laktofermente meze Mikrodalga mutfaklab Pastane peynir sebze yemeği SÜTLÜ TATLILAR süt tahin turşu Workshop yemek kursu Yeşil domates yoğurt yumurta yöresel çilek Şam tatlısı şefözlemhelvacıoğlu şerbetli tatlı

Popüler Tarifler

  • Et haşlama ve KavurmaEt haşlama ve Kavurma
  • Efsane Şam TatlısıEfsane Şam Tatlısı
  • Hamburger KöftesiHamburger Köftesi
  • Müjgan TatlısıMüjgan Tatlısı

Mutfaklab Uygulama Atölyeleri

Hazır Alma Kendin Yap

Hazır Alma Kendin Yap

'Mutfaklab' hazır ve işlenmiş olarak satın aldığınız pek çok ürünü kendi mutfak laboratuvarınızda, kendi kurallarınızla, en doğalından seçtiğiniz kendi malzemelerinizle yapmanız için kuruldu.
'Mutfaklab Uygulama Atölyeleri' için ise takipte kalın...

Facebook Fans

Instagram: @mutfaklab @chefozlemhelvacioglu

Wordpress theme for food blog and food recipes.