Kalabalık Misafir Ağırlamanın Kolay Yolu: FONDÜ

İçinde Ne Olduğunu Artık Biliyorum

18. yüzyıl dolaylarında ortaya çıkan “fondü” kış aylarında sertleşen peynirleri ve ekmekleri tüketebilmek için geliştirilmiş bir çözüm yolu aslında…

Tom ve Jerry çizgi filminde Jerry’nin en sevdiği peynir olarak da hatırlayacağınız Emmental peyniri, Gruyer peyniri ve krem peynire sahipseniz enfes bir peynir fondüsü hazırlayabilirsiniz.

Emmental peyniri

Çoğu insan İsviçre peynirini düşündüğünde akıllarına Emmental gelir. Emmental’deki delikler özel bir başlangıç kültüründen (asitleştirme için kullanılır) kaynaklanır. Bu kültür karbondioksit üretir ve bu şekilde Emmental’e özgün görünümünü veren kabarcıklar oluşur.

Adını ilk defa üretildiği Emme Nehri Vadisi’nden alan Emmental Peyniri, İsviçre’nin en ünlü peynirleri arasında yer alıyor. Sert peynir türlerinden olan İsviçre peyniri, sarı renkli ve delikli bir yapıya sahip. Hafif aromatik yapıdaki tadı tatlımsı ve fındığı anımsatan bir lezzeti var. Taze haldeyken oldukça hafif olan aroması, bekledikçe kokusu ve tadıyla daha belirgin bir yapı kazanıyor.

Gruyer

Aslen İsviçre kökenli bir peynirdir ve adını da İsviçre’nin bir kasabası olan Gruyere’den alır. Bizdeki ismiyle Gravyer peyniri, inek sütünden yapıldığı için, Türkiye’ye de uyum göstermiştir ve günümüzde Kars’ta üretimi yapılmaktadır.

Gravyer peynirinin Türkiye’ye geliş öyküsü 1. Dünya Savaşı ile başlar. O yıllarda Kars’ı istila eden Ruslar’la yapılan kültürel etkileşim sonucu bu peynirin yapılışı ülkemizde öğrenilir ve yayılır.

Gravyer peynirinin içinde bazen çapı 1 cm’den fazla olan delikler bulunur. Delikler küçükse ve sıksa peynir kalitesizdir. Peynir parlak sarı renkte, kabuğuysa koyu sarı renktedir.

Gruyere emmentalden daha aromalı, daha kuvvetli bir peynirdir. Daha yağlıdır çünkü gruyere’in yapıldığı sütün yağı alınmaz. Bu yüzden fondü için aranan bir peynirdir.

Bir kap içerisinde eritilen peynire uzun ve küçük çatallarla ekmek ve sebze parçaları batırılarak yenilen lezzetli bir fondünün elbette kuralları var.

FONDÜ KURALLARI

1- Kaliteli bir peynir seçmek

Lezzet için önemli bir kural

2-Peyniri rendelemek

Daha çabuk eridiğini göreceksiniz.

3-Nişasta eklemek

Kıvamını ayarlamak için mısır nişastası tercih edin.

4-Peyniri azar azar eklemek

Her eklemeden önce içindeki peynirin eridiğinden emin olun.

5-Limon suyu eklemek

Peynirin topaklanmaması için koymayı unutmamalısınız.

6-Fondüyü asla kaynatmamak