Find us on Social Media:
  • Login
  • Register
  • Cart is empty
  • Hakkımda
  • Kategoriler
    • Kahvaltılıklar
    • Artisan Tarifler
    • Mezeler
    • Salatalar
    • Fast Food
    • Tatlılar
    • İçecekler
    • Ekmek
    • İçinde Ne Olduğunu Artık Biliyorum
  • Mutfaklab Eğitimleri
  • Bu gün ne pişirsem?
  • Tarif gönder
  • İletişim
  • Hakkımda
  • Kategoriler
    • Kahvaltılıklar
    • Artisan Tarifler
    • Mezeler
    • Salatalar
    • Fast Food
    • Tatlılar
    • İçecekler
    • Ekmek
    • İçinde Ne Olduğunu Artık Biliyorum
  • Mutfaklab Eğitimleri
  • Bu gün ne pişirsem?
  • Tarif gönder
  • İletişim
  • Home
  • Fermente Gıdalar
  • GELENEKSEL FERMENTE İÇECEĞİMİZ BOZA

GELENEKSEL FERMENTE İÇECEĞİMİZ BOZA

FOODtime 37.sayısındaki yazım

Posted on Nis 14th, 2020
by madmin
Categories:
  • Fermente Gıdalar
  • Genel
  • İçecekler
  • İçinde Ne Olduğunu Artık Biliyorum
  • Mutfaklab Uygulamalı Atölyeler

Bilinen en eski Türk içeceği denilince ilk akla gelen bozadır. Sokaktaki seyyar satıcıların boza diye bağıran sesleri hepimizi nostaljik bir yolculuğa çıkarır. Bu sebeple içerken her yudumu tarih kokar. Bizi hep yakın tarih bile olsa geçmişe götürür.

Boza kelimesinin esası Farsça’da “darı” anlamına gelen “buze” dir. Fermente tahıl bazlı bir içecek olan boza; darı, mısır, pirinç, çavdar, yulaf, buğday gibi tahılların öğütülmesi, su ilave edilerek pişirilmesi ve daha sonra şeker eklenerek maya ile laktik asit fermantasyonuna tabi tutulması ile üretilmektedir. Bozanın mayalama sıcaklığı 45 derece fermente etme sıcaklığı 15-25 derecedir. Bozanın raf ömrü ise endüstriyel işlemlerden geçip marketlerde satılıyor ise +4°C’de 7-15 gün kadar olup fermantasyonun her aşamasında pH değeri 3.5’in altına düşünceye kadar tüketilebilmektedir. Ev yapımı bozanızı ise en kısa zamanda tüketmeniz gerekir.

Bozada başlıca iki tip fermantasyon gerçekleşmektedir. Biri maya hücrelerinin gerçekleştirdiği alkol fermantasyonudur. Üretilen CO2 gazı ile hacimsel artış gözlenmektedir. Diğeri ise laktik asit bakterilerinin rol aldığı laktik asit fermantasyonu olup oluşan laktik asit bozanın asidik karakterini sağlamaktadır.

Sağlık üzerine etkilerine dair yapılan araştırmalar bozanın fenolik bileşenler ve antioksidan aktivite açısından önemli bir kaynak olduğunu ortaya koymaktadır. Bozanın hammaddesi olan  tahıllar fenolik maddeler açısından oldukça zengindir. Bozanın yapısında fermantasyon  sırasında  laktik  asit  bakterilerinin metabolizması  sonucu  oluşan  antimikrobiyal maddeler yani bakteriyosinler de bulunur. Bu özellikleri sayesinde probiyotik, antimikrobiyal ve antioksidan özelliklere sahip olan boza bağışıklık sistemimiz üzerine olumlu etkiler gösterir.

Somut olmayan kültürel mirasımız olan bozanın bu sağlık ve sıhhat dolu, katkısız ve doğal içeriği gelecek kuşaklara mutlaka aktarılmalıdır.

ELMALI BOZA REÇETESİ için buraya tıklayınız.

Yasal Uyarı: Yayınlanan yazının tüm hakları Özlem Helvacıoğlu’na aittir. Sadece kaynak gösterilerek veya habere aktif link verilerek yazıların ve reçetelerin bir bölümü kullanılabilir..

(Visited 112 times, 1 visits today)
  • boza
  • fermente gıda
  • fermente içecekler
  • geleneksel
  • Türk mutfağı

Add Your Comment Cevabı iptal et

3 × 5 =

*

*

''Benim Mutfağım
Benim Laboratuvarım''

Mutfağınızda Kuralları Siz Koyun

Chef Özlem Helvacıoğlu

Tüm Kategoriler

Popüler Kategoriler

Artisan Tarifler

Artisan Tarifler

Ekmek

Ekmek

Et yemekleri

Et yemekleri

Fast Food

Fast Food

Popüler Mutfaklar

Amerika

Amerika

Ege

Ege

Güneydoğu Anadolu

Güneydoğu Anadolu

Italya

Italya

Popüler Etiketler

ankara etkinlik aperatif artisan ekmek boza Dana eti efsane ekmek Ekmek festivali emmental fermentasyon fermente gıda fermente içecekler fondue fondü galeta unu geleneksel gravyer gruyere haşlama iştah açıcı kabak Kajun kavurma kuzu eti laktofermente meze Mikrodalga mutfaklab Pastane peynir sebze yemeği SÜTLÜ TATLILAR süt tahin turşu Workshop yemek kursu Yeşil domates yoğurt yumurta yöresel çilek Şam tatlısı şefözlemhelvacıoğlu şerbetli tatlı

Popüler Tarifler

  • Et haşlama ve KavurmaEt haşlama ve Kavurma
  • Efsane Şam TatlısıEfsane Şam Tatlısı
  • Hamburger KöftesiHamburger Köftesi
  • Müjgan TatlısıMüjgan Tatlısı

Mutfaklab Uygulama Atölyeleri

Hazır Alma Kendin Yap

Hazır Alma Kendin Yap

'Mutfaklab' hazır ve işlenmiş olarak satın aldığınız pek çok ürünü kendi mutfak laboratuvarınızda, kendi kurallarınızla, en doğalından seçtiğiniz kendi malzemelerinizle yapmanız için kuruldu.
'Mutfaklab Uygulama Atölyeleri' için ise takipte kalın...

Facebook Fans

Instagram: @mutfaklab @chefozlemhelvacioglu

Wordpress theme for food blog and food recipes.