Find us on Social Media:
  • Login
  • Register
  • Cart is empty
  • Hakkımda
  • Kategoriler
    • Kahvaltılıklar
    • Artisan Tarifler
    • Mezeler
    • Salatalar
    • Fast Food
    • Tatlılar
    • İçecekler
    • Ekmek
    • İçinde Ne Olduğunu Artık Biliyorum
  • Mutfaklab Eğitimleri
  • Bu gün ne pişirsem?
  • Tarif gönder
  • İletişim
  • Hakkımda
  • Kategoriler
    • Kahvaltılıklar
    • Artisan Tarifler
    • Mezeler
    • Salatalar
    • Fast Food
    • Tatlılar
    • İçecekler
    • Ekmek
    • İçinde Ne Olduğunu Artık Biliyorum
  • Mutfaklab Eğitimleri
  • Bu gün ne pişirsem?
  • Tarif gönder
  • İletişim
  • Home
  • Fermente Gıdalar
  • LAKTO FERMENTE TURŞU NASIL YAPILIR?

LAKTO FERMENTE TURŞU NASIL YAPILIR?

Posted on Nis 15th, 2020
by madmin
Categories:
  • Fermente Gıdalar
  • İçinde Ne Olduğunu Artık Biliyorum
  • Mutfaklab Uygulamalı Atölyeler

LAKTO FERMENTE TURŞU YAPIM SIRLARI

Malzemeler:

500 gr kornişon salatalık

1 adet havuç

6 diş sarımsak

1/2 dal kereviz sapı

1/2 çay kaşığı tane karabiber

1/2 çay kaşığı hardal tohumu

1 adet defne yaprağı

5-6 adet asma yaprağı

5-6 adet  üzüm

Salamura için;

1 litre doğal kaynak suyu

70 gr kaya tuzu

50 ml (1/2 su bardağı) ev yoğurdu suyu veya kefir suyu veya gerçek peynir altı suyu (whey)

Yapılışı:

İlaçsız ve doğal bakteri florasını kaybetmemiş sebzeler yıkanıp oda sıcaklığında kuruyana kadar bekletilir. Cam kavanozlar sirkeli su ile yıkanarak steril edilir.

Su içerisine tuz ilave edilip eriyene kadar karıştırılır.

Salamura suyu için doğal kaynak suları tercih edilir çünkü içme suyundaki klor turşu için istenmeyen bir maddedir. Tuz turşular için aynı zamanda koruyucu bir maddedir. Az koyulursa turşu çabuk bozulur. Çok koyulursa da fermentasyon oluşmaz ya da geç oluşur. Çünkü faydalı bakterilerin gelişimi durur ya da yavaşlar. Bu yüzden tuz dengesi turşularda önemlidir.

Sebzeler kavanozlara sıkça dizilir. Defne yaprağı, tane karabiber ve hardal tohumu eklenir. Bütün bunlar turşuya tat ve lezzet vermenin yanında turşunun küflenmesini önler çünkü doğal koruyucu etki yaparlar.

Üzerine kefir suyu (ev yoğurdu suyu veya daha önce yapılmış fermente turşu suyu) dökülür. Üzerini geçecek kadar salamura suyu koyulup en üste üzüm ve asma yaprağı yerleştirilir. Kapağı hafifçe kapatılarak 2-3 gün oda sıcaklığında bekletilir. Sebzelerin suyun altında kalmasına dikkat edilir.

Fermentasyonun bittiğine yani turşunun olgunluğuna oluşan kabarcıkların bittiği an veya tadına bakılarak karar verilir. Fermentasyon sıcaklığımız 10-20 derece olmalıdır. Daha sonra ağzı sıkıca kapatılarak serin ve güneş almayan bir yer olan buzdolabında saklanır.

LAKTO FERMENTE GIDALARLA İLGİLİ DAHA FAZLA BİLGİ için buraya tıklayabilirsiniz.

Yasal Uyarı: Yayınlanan yazının tüm hakları Özlem Helvacıoğlu’na aittir. Sadece kaynak gösterilerek veya habere aktif link verilerek yazıların ve reçetelerin bir bölümü kullanılabilir..

(Visited 181 times, 1 visits today)
  • fermentasyon
  • fermente gıda
  • laktofermente
  • mutfaklab
  • şefözlemhelvacıoğlu
  • turşu

Add Your Comment Cevabı iptal et

eighteen + thirteen =

*

*

''Benim Mutfağım
Benim Laboratuvarım''

Mutfağınızda Kuralları Siz Koyun

Chef Özlem Helvacıoğlu

Tüm Kategoriler

Popüler Kategoriler

Artisan Tarifler

Artisan Tarifler

Ekmek

Ekmek

Et yemekleri

Et yemekleri

Fast Food

Fast Food

Popüler Mutfaklar

Amerika

Amerika

Ege

Ege

Güneydoğu Anadolu

Güneydoğu Anadolu

Italya

Italya

Popüler Etiketler

ankara etkinlik aperatif artisan ekmek boza Dana eti efsane ekmek Ekmek festivali emmental fermentasyon fermente gıda fermente içecekler fondue fondü galeta unu geleneksel gravyer gruyere haşlama iştah açıcı kabak Kajun kavurma kuzu eti laktofermente meze Mikrodalga mutfaklab Pastane peynir sebze yemeği SÜTLÜ TATLILAR süt tahin turşu Workshop yemek kursu Yeşil domates yoğurt yumurta yöresel çilek Şam tatlısı şefözlemhelvacıoğlu şerbetli tatlı

Popüler Tarifler

  • Et haşlama ve KavurmaEt haşlama ve Kavurma
  • Efsane Şam TatlısıEfsane Şam Tatlısı
  • Hamburger KöftesiHamburger Köftesi
  • Müjgan TatlısıMüjgan Tatlısı

Mutfaklab Uygulama Atölyeleri

Hazır Alma Kendin Yap

Hazır Alma Kendin Yap

'Mutfaklab' hazır ve işlenmiş olarak satın aldığınız pek çok ürünü kendi mutfak laboratuvarınızda, kendi kurallarınızla, en doğalından seçtiğiniz kendi malzemelerinizle yapmanız için kuruldu.
'Mutfaklab Uygulama Atölyeleri' için ise takipte kalın...

Facebook Fans

Instagram: @mutfaklab @chefozlemhelvacioglu

Wordpress theme for food blog and food recipes.